京都の郊外に位置する鳴滝にお店を構えている“”京甘藷”。京甘藷さんは「生いもけんぴ、ひょうしぎ、べっこう芋」の専門店。フレンチ料理人からの軌跡などをオーナーの家村慶一郎さんにお聞きしました。